固始的鵝塊主要可以分為兩類，一類是城關鎮和回民街為主的鵝塊，因為這一代的居民很多信奉基督教，所以他們的鵝塊不含鵝血，主要食用人群是固始縣城的居民，口味比較清淡。第二類是以陳集鎮、蔣集鎮、陳淋子鎮等地區為代表，這一代的鵝塊主要食用人群是農村或者集鎮上的居民，他們只有偶爾逢集的時候才會買回家食用，鵝肉比較貴，所以他們還會買一些加工好的鵝血、鵝內臟等與鵝一起食用，這一帶的鵝塊比較肥美，湯汁一般為原湯為主。

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特色鹵味：，選用多重調料將鵝頭、鵝翅、鵝爪鹵至數小時使各種配料的香味充分發揮出來，晶瑩剔透、色香味俱、、富含豐富的營養成分。慢燉鵝金湯火鍋，傳承先輩老方，古法秘制，文火慢燉，恒溫熬制六小時以上，方得其湯。其湯色金黃，入口辛香醇厚，營養滋補，獨具！鼎昇正宗固始鵝塊培訓面向全國招生（河北，石家莊、保定、邯鄲、邢臺 南宮 沙河 涿州 定州 廊坊 安國 冀州 衡水 霸州 北京 張家口 泊頭 任丘 河間 深州市 ）

所以那里的鵝較肥。 為河南信陽市固始縣特產，如今不止在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到城市都很流行，在北京能看到許多的固始鵝塊火鍋店。鍋中一大碗酒，一大碗水蒸之，用箸架之，不使鵝近水。灶內用山茅二束，緩緩燒盡為度。俟鍋蓋冷后，揭開鍋蓋，將鵝翻身，仍將鍋蓋封好蒸之。再用茅柴一束，燒盡為度。柴俟其自盡，不要挑撥鍋蓋。用綿紙糊封，遇燥裂縫，以水潤之。起鍋時。鵝較名貴者不止鵝爛如泥，湯亦鮮美。乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食。  

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