酸湯魚(yú)火鍋  火鍋底料加工廠 火鍋底料批發(fā)

重慶頓具科技有限公司旗下“辣火老灶”品牌，專(zhuān)注火鍋底料14年，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、貿(mào)易于一體。各類(lèi)底料味型達(dá)70余種，主要產(chǎn)品有重慶老火鍋底料、成都新派火鍋底料、麻辣魚(yú)、飄香魚(yú)底料、串串香底料、麻辣小龍蝦底料、清湯酸菜底料（酸菜魚(yú)、酸菜雞底料）、清湯番茄底料等。公司產(chǎn)品通過(guò)SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主加盟公司來(lái)我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。

辣火老灶與您分享：酸湯魚(yú)火鍋（附貴州凱里酸湯配方及專(zhuān)用蘸水制作）

介紹：

貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，擅長(zhǎng)制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開(kāi)胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯為名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

用酸湯烹制魚(yú)肴，是貴州人最?lèi)?ài)。苗族有句民謠：“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚(yú)。”黔東南各地都有酸湯魚(yú)，較好的有黃平酸湯魚(yú)，原汁原味不施油脂，符合當(dāng)今飲食潮流。凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚(yú)獲得過(guò)中國(guó)西部國(guó)際博覽會(huì)精品菜肴暨美食文化展特金獎(jiǎng)和中國(guó)名宴金鼎獎(jiǎng)。

原料：鮮活魚(yú)1條（每條約800克），紅酸湯1.5千克，黃豆芽150克。

調(diào)料：

姜片15克，蔥節(jié)25克，芫荽節(jié)25克，精鹽15克，料酒25克，白糖5克，胡椒粉5克，化豬油50克，精煉油50克，木姜子油5克。

火鍋配菜：

熟回鍋肉片150克，火腿腸100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉絲25克。

火鍋蘸料：

煳辣椒面40克，花椒面5克，精鹽10克，味精5克，香油3克，豆腐乳10克，油酥黃豆20克，黑大頭菜顆粒12克，，芫荽末15克，蔥花20克，木姜子油5克。

制作方法：

（1）鮮活魚(yú)宰殺后清洗干凈，用刀從背部至腹部的 4/5處將魚(yú)砍成5節(jié)；黃豆芽擇洗凈。

（2）鍋置中火下入化豬油、精煉油燒熱，投入姜片、蔥片、蔥節(jié)炒香，注入紅酸湯底料、清湯，熬至酸香味溢出時(shí)，放黃豆芽入鍋中，再下入魚(yú)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、轉(zhuǎn)用中火將魚(yú)塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。投入芫荽節(jié)，帶火隨配菜一起上桌。

（3）用精鹽、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黃豆、黑大頭菜顆粒、豆腐乳、芫荽末、蔥花少許，用鍋中湯汁調(diào)成蘸水，即可蘸食鍋中煮熟的魚(yú)塊和燙食各種配菜。

制作關(guān)鍵：

1、酸湯一定要嚴(yán)格按要求制作，不能像市場(chǎng)上特別是外地一些不懂得酸湯配制的人用糟辣椒、西紅柿和白醋、檸檬酸濫制酸湯。這樣的酸湯不僅沒(méi)有醇濃的酸香味，還有辣口、越吃越酸的感覺(jué)。連燙煮豆腐都會(huì)出現(xiàn)發(fā)老不嫩之口感。

2、原料要新鮮才能突出酸湯的純正和特色。

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