保鮮庫溫度一般在0-5度.主要用于鮮肉.乳品.鮮蛋.果蔬的保鮮。它使食物處于較低的溫度.而溫度又不低于0度,在這種情況下,食物可以盡可能的保持新鮮。  如果冷庫的溫度太低容易導(dǎo)致食物凍成冰塊，如果溫度太高也會(huì)形成食物不保鮮，所以溫度一定要控制在適當(dāng)?shù)臏囟炔趴梢裕ǔ＠鋷鞙囟榷伎刂圃?18攝氏度，這樣溫度既不會(huì)讓食物結(jié)冰也可以讓它發(fā)揮到最好。冷庫的溫度控制范圍冷庫通常分為冷藏室和冷凍室，每一個(gè)冷庫都會(huì)有一個(gè)適量的溫度調(diào)整范圍，上面也提到冷凍室的溫度最好控制在-18攝氏度，冷藏庫的溫度是可以自己調(diào)整的。冷庫的溫度調(diào)節(jié)按鈕一共分為1-7擋，夏季的時(shí)候我們可以把擋數(shù)調(diào)成2-3擋，冬季的時(shí)候可以調(diào)到6-7擋，其他時(shí)間通常把擋速調(diào)到4-5擋就可以。不同蔬菜水果在冷庫中的儲(chǔ)藏溫度，或許這是一個(gè)冷庫操作者不大清楚的，因?yàn)闇囟雀邥?huì)導(dǎo)致蔬菜水果變質(zhì)，所以一定要調(diào)節(jié)它適合的溫度最好，對(duì)此，我們就來看看各種蔬菜生果冷庫的合適溫度是多少吧!
      一、適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶生果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應(yīng)放于溫度較高的冷庫中，保存的時(shí)間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬適合儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存容易變黑、腐爛。
       二、適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒帶的)，其適合的寄存溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠 菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來時(shí)，最好不要立即放入冷庫，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，然后使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好室溫寄存一天再放入冷庫。
      三、不適合冷藏的食物：火腿不宜冷藏，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪分出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松懈。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，然后失去原味。
如果儲(chǔ)藏溫度高于適合溫度，將會(huì)加快后熟變老過程，縮短儲(chǔ)藏期;如果儲(chǔ)藏溫度低于適合溫度，將導(dǎo)致冷害和凍害的發(fā)生。儲(chǔ)藏的溫度因種類不同而異。
面包等面食也不宜在冷庫內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈有些慢慢締合，然后逐步變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。
四、適合10℃左右溫度的果蔬：西紅柿、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適合存放溫度通常在10℃左右;因?yàn)楹枯^多，這些果蔬長時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。