1.顧客需要優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

近年來(lái) ，中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)生了翻天覆地的變化，中產(chǎn)階級(jí)越來(lái)越多，富裕的人越來(lái)越多，人們的消費(fèi)理念也在發(fā)生變化，從最初的果腹轉(zhuǎn)化成了品質(zhì)的需求。70后、80后、90后成為了社會(huì)消費(fèi)的主流，他們更關(guān)注的是自身修養(yǎng)，時(shí)尚，健康類。所以對(duì)服務(wù)看得尤為重要，標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化服務(wù)成為了迫切的需求。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)將成為顧客選擇餐廳的重要標(biāo)準(zhǔn)。

2．顧客需要高的性價(jià)比。

部分餐廳的目標(biāo)人群指向了社會(huì)高層，他們有消費(fèi)能力，有高的品味和追求，所以餐廳的格調(diào)也向著金字塔頂端發(fā)展，努力提高性價(jià)比。性價(jià)比越來(lái)越重要，價(jià)格的作用正在弱化。打造性價(jià)比高的產(chǎn)品，成為了餐飲經(jīng)營(yíng)者需要研究和攻克的課題，讓客人又實(shí)惠感覺。

3.顧客需要優(yōu)雅的消費(fèi)環(huán)境。

優(yōu)雅的消費(fèi)環(huán)境對(duì)于餐廳非常重要，環(huán)境是顧客走進(jìn)餐廳的第一感覺，也是顧客決定去或留的第一要素。如果餐廳內(nèi)冷冷清清沒人氣，我們甚至不會(huì)踏入；如果餐廳裝修得體，環(huán)境優(yōu)雅，我們?cè)敢舛嗔粢粫?huì)。所以打造一個(gè)好的消費(fèi)感覺會(huì)直接影響客人的選擇。如同人一樣，有親和力才有好人緣。

4.顧客需要被尊重。

顧客到餐廳消費(fèi)，除了口渴的飯菜，更需要被尊重。

曾有一家餐廳管理規(guī)范，制度全面，執(zhí)行得力。開張前三月，店內(nèi)制定的規(guī)章是給每桌客人贈(zèng)送免費(fèi)水果，雖然是一個(gè)不起眼的細(xì)節(jié)，但是博得了客人的好感，一致認(rèn)為老板大方會(huì)做生意，會(huì)經(jīng)營(yíng)人心。每月財(cái)務(wù)核算時(shí)，發(fā)現(xiàn)店鋪成本過高，決定取消免費(fèi)贈(zèng)送水果的計(jì)劃。有因?yàn)檫@么一個(gè)細(xì)節(jié)，餐廳營(yíng)業(yè)額迅速下滑，最終一闋不正。主要原因是，顧客感覺自己的重視度越來(lái)越低，自己的被尊重消失了。

每個(gè)人都愛面子，甚至有些人認(rèn)為面子高于一切。對(duì)于愛面子的人，一個(gè)微乎其微的小細(xì)節(jié)，都會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生反感，甚至厭惡。顧客需要被尊重，客人需要被重視，如果餐廳沒有清楚認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，將為銷售業(yè)績(jī)帶來(lái)極大的負(fù)面影響。