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你不知道的二氧化硫知識
發布時間:2021-04-30        瀏覽次數:11        返回列表

說到二氧化硫,很多人會想到“酸雨”、“汽車尾氣”、“空氣污染”等關鍵詞。很少有人知道這種物質與一些食物也有著千絲萬縷的聯系,甚至在一些食物的防腐和護色方面起著關鍵作用。二氧化硫和食物有什么關系?以下事實需要了解。

1.許多食物天然含有二氧化硫。正常情況下,二氧化硫為無色刺激性氣體,易溶于水,與水反應生成亞硫酸。在植物生長過程中,在大氣中會通過葉片氣孔進入植物體,其他在土壤或水中也會通過植物對作用的吸收進入植物體。進入植物的很容易與醛酮,尤其是糖類反應,形成結合的亞硫酸。因此,植物中存在一定量的游離相結合,這與空氣污染程度有關。此外,品種差異、栽培方式和生長環境也會導致它們體內含量的差異。動物在生長過程中,由于吃植物,體內會積累一定量的二氧化硫。因此,動物性食物和植物性食物都含有一定量的天然來源的二氧化硫。數據顯示,小麥粉中的含量為187.28毫克/千克,香菇為20.36~176.5毫克/千克,淀粉糖為6~97毫克/千克,豬肉為3毫克/千克。

2.二氧化硫在食物中是個多才多藝的人。有漂白有作用,它與有色物質結合形成無色化合物,但這種反應是可逆的,這些物質加熱后會變成原來的顏色。由于其中硫原子的化合價為正四價,所以它既具有氧化性又具有還原性,在常溫下能與多種氧化性物質發生氧化還原反應。在食品加工過程中,它的氧化可以有效防止食品加工過程中的非酶褐變,如酒,沒有抗氧化劑會逐漸變暗,而竹筍、香菇沒有“護色”會很快變黑;利用其還原性和漂白性,還可用作防腐劑,控制霉菌和細菌的生長。比如葡萄榨汁時要防止雜菌的生長,發酵到目標程度要殺死酵母菌。

二氧化硫

3.它的應用歷史很長。二氧化硫以各種形式應用于食品中已經有相當長的時間了,在以前的記載是羅馬時代用于酒類器皿的消毒。自古以來,我國通過浸漬和熏蒸硫磺來保存和漂白食物,正是通過釋放的二氧化硫產生了作用。按照傳統工藝,干果、干菜、銀耳等。可以用它來熏,以保持好看清爽的色澤。根據相關法律法規,黃花菜、銀耳、干辣椒、杏干用硫磺漂白是合法的,但殘留量不能超標。還有中藥切片,也會漂白。硫磺熏蒸是“傳統工藝”,而不是現代的“黑心作坊”。除了二氧化硫本身,食品生產中還使用了各種能夠產生的化合物,如焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、硫代硫酸鈉。當它們被添加到食物中時,它們會在加工過程中釋放二氧化硫。在國家標準中,有許多食品可以使用這些產生的化合物,如干蔬菜和水果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等。
4.在規定的限度內,它不會對健康造成危害。在符合標準的情況下使用二氧化硫不會給消費者健康帶來危害。以制糖加工為例,它的殘渣主要是在制糖過程中利用硫作為加工助劑產生的,用于澄清和脫色。此外,糖原料和其他加工助劑可能含有硫,這也是原因導致糖中的殘留原因之一。少量進入體內后,會產生硫酸鹽,正常解毒后可以從尿液中排出,不會產生有毒的作用,JECFA和WHO制定標準是每天每公斤體重不超過0.7mg。對于一個60公斤的成年人來說,這相當于每天42毫克。即使一年到頭每天都要消耗這么多二氧化硫,也不會危害健康。一般健康成年人的正常飲食不會超過這個范圍,正常情況下不用太擔心。

總之,作為應用歷史悠久的二氧化硫,它不僅天然存在于許多食品中,而且能有效防止食品加工過程中的非酶褐變,對食品具有重要價值。

摘自:http://www.tyeyhl.com/

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