英文名

Sucralose (4，1’，6’-Trichlorogalactosucrose)

通用名

三氯半乳蔗糖、蔗糖素

分子式和分子量

C12H19Cl3O8  397.64

CAS號(hào)

56038-13-2

理化性質(zhì)

白色至近白色結(jié)晶性粉末，實(shí)際無(wú)臭，不吸濕，升溫速率5℃/min，穩(wěn)定性高。

甜味與蔗糖相似，甜度為蔗糖的600倍（400～800倍）。極易溶于水、乙醇和甲醇，微溶于乙M。10%水溶液的pH為5～8。

相對(duì)密度

1.66(20℃)

熔點(diǎn)(分解)

125℃

用法及用量

1. 本品為蔗糖衍生物，風(fēng)味近似蔗糖，但甜度高，不被機(jī)體利用，無(wú)熱值，不致齲，不與食品中其它成分相互作用。

2. 本品穩(wěn)定性高，在pH2.5～3.0溶液中，于溫度20℃下貯存1年，保留值大于99%；在pH4～7溶液中，于溫度30℃下貯存1年，保留值大于98%。 用量 可用于飲料、醬菜、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、面包、不加糖的甜罐頭水果，用量為0.25g/kg；對(duì)改性口香糖、蜜餞為1.5g/kg；用作餐桌甜味劑為0.05g/包、片。

安全性

LD50 小鼠口服16g/kg(bw)。 大鼠口服10g/kg(bw)。 2. ADI 0～15mg/kg(bw)(FAO/WHO，1994)。

用途

甜味劑、增味劑

貯藏

遮光，密封保存。