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產品名稱：卡拉膠

別名：角叉膠

性狀：白色或淺黃色粉末，無臭，無味，口感黏滑，有的產品稍帶海藻味。

分子式：(C12H18O9)n

CAS: 11114-20-8

含量：99%

溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液，在70℃以上熱水中溶解速度提高。

膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。

增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性。

用途：

冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。

甜果凍、羊羹：膠凝劑。

巧克力牛奶：懸浮，增加質感。

果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感

膠脂牛乳：滑潤，增加質感。

軟糖：優良膠凝劑。

煉乳：乳化穩定。

面包：增加保水能力，延緩變硬

加工干酪：防止脫液收縮。

餡餅：糊狀效應，增加質感。

嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。

調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。

牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。

罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。

肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑。

奶昔：懸浮，增加質感。

啤酒工業：澄清劑，穩定劑

酸化乳品：增加質感，滑膩

牙膏：粘結

冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。

包裝：25公斤/袋

 

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