山西環(huán)保節(jié)能豆腐機

豆制品機械-泡黃豆的技術工藝

正值豆制品旺季，有不少網(wǎng)友留言反映做豆腐的流程工藝也都清楚，可自己做的豆腐出得少?，F(xiàn)在黃豆的價格居高不下，都想一斤黃豆能多出點豆腐，這是豆腐從業(yè)者的想法。
分析下做豆腐的第一個流程，泡豆。有不少網(wǎng)友會說，泡個豆很簡單，再說也不會有什么影響，不用在意，其實不然。泡豆是豆腐生產(chǎn)制作過程中影響質量的環(huán)節(jié)之一，浸泡是否達到理想狀態(tài)，一方面將直接影響下一階段磨漿過程中蛋白質的溶出率，另一方面將影響豆腐的品質。
做豆腐，其實是一種化學反應，蛋白質溶出率的多少，關乎著豆腐的出品率。泡豆的技術工藝是重要的。泡豆的技術工藝有哪些要求呢？
1、泡豆用水量是大豆質量的2.5~3倍為宜；
2、泡豆的程度是泡到黃豆即將發(fā)芽的階段，泡好的大豆質量是原來的2.2倍，體積為原來的2.4倍；
3、泡豆用水的PH值不小于6.3；
4、泡過后要對大豆進行清洗，清洗后水的PH值不小于6.5。