武漢正宗洪山菜苔壯碩飽滿鮮嫩多汁、清炒烹飪方法。武漢市瑞豐洪山菜薹農(nóng)業(yè)科技有限公司，是專門種植、培育、及銷售洪山菜苔的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。武漢洪山菜苔為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，曾榮獲第二、四、八、九、十、十一屆中國(guó)武漢農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。

挑選這口“鮮”，可大有講究：

觀其形： 選整體短粗敦實(shí)、菜梗壯碩飽滿的，這樣的菜苔往往汁水豐盈。避免選擇細(xì)長(zhǎng)、干癟的個(gè)體。

察其芯： 用手輕捏菜梗中部，感覺緊實(shí)無空洞感，且橫截面看不到明顯的白色“空心”。白芯意味著纖維老化，口感會(huì)大打折扣。

看其花： 頂部的花苞是新鮮度的晴雨表。較好的狀態(tài)是花苞緊緊閉合，或僅微微綻開幾絲花瓣。一旦花苞盛開，菜苔的養(yǎng)分和水分會(huì)迅速流失，鮮嫩度銳減。

烹飪前的處理工作同樣關(guān)鍵。首先，將洪山菜苔擇成長(zhǎng)度約為5厘米的段，這個(gè)長(zhǎng)度有利于烹飪時(shí)的均勻受熱和入味。葉子上的嫩莖富含營(yíng)養(yǎng)且口感細(xì)膩，可以放心保留，但對(duì)于較老的莖部，為了保證口感，建議去除。對(duì)于菜梗部分，我們可以通過簡(jiǎn)單的掰斷動(dòng)作來判斷其是否適合食用。如果菜梗能夠干脆地被掰斷，說明其質(zhì)地鮮嫩可口，可放心食用；反之，若掰斷困難，則表明菜梗已經(jīng)過老。

清炒是展現(xiàn)洪山菜苔清香的不錯(cuò)烹飪方式。在炒制過程中，首先要熱鍋冷油，待油溫適宜后放入姜片，用中小火將其炒出香味，讓姜的香氣充分融入油中。接著，迅速加入洪山菜苔，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，使菜苔在高溫下迅速受熱，保留其鮮嫩的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。待菜葉逐漸變軟，原本挺括的姿態(tài)變得柔和時(shí)，加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。這里需要特別注意的是，整個(gè)清炒過程中不要加水，加水會(huì)使菜苔的口感變得軟爛，失去其原有的爽脆與清甜，無法呈現(xiàn)出洪山菜苔本真的風(fēng)味。

武漢瑞豐洪山菜薹基地采用傳統(tǒng)農(nóng)法種植，秉承“更綠色，更健康”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)理念，讓人們翹首而盼的“金殿御菜”洪山菜薹及更多放心農(nóng)產(chǎn)品走進(jìn)千千萬萬個(gè)百姓家庭，讓人們真正享受到舌尖上的美味！

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