奶制品市場令人眼花繚亂的概念已經讓人們忘記了到底為什么喝酸奶。我們大多時候喝酸奶，僅僅只是選擇了它的口味和滅菌后殘留的蛋白質。

從口味和營養(yǎng)上來說，巴氏鮮奶和巴氏酸奶是乳制品中最完美、最豐富的。買過巴氏奶的朋友們知道它是不便宜的，那我們?yōu)槭裁催€要堅持使用巴氏鮮奶呢？

巴氏鮮奶的殺菌方式是采取低溫長時或稍高溫短時的滅菌方法，在63℃的溫度下，進行30分鐘的殺菌或者在72-75℃的溫度下，進行15-20分鐘的殺菌，這樣的殺菌方式不僅能夠殺掉細菌，還最大限度保留了鮮奶里有益的活性物質，因保質期時間較短，一般10天左右，所以必須進行冷藏。

而超高溫滅菌是在132-150℃的溫度下進行殺菌，在殺菌的同時也破壞了鮮奶中的不耐高溫的營養(yǎng)成分（例如維生素）和部分有益菌。且蛋白質與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應，使鮮奶褐變，并破壞鮮奶原有的風味。

兩者相比之下，用巴氏殺菌鮮奶做的酸奶更天然。雖然它必須冷藏，保質期一般在10天左右（在全程冷藏的情況下能達到21天），但是政策規(guī)定只有用新鮮奶源才能被標注為巴氏殺菌奶。它的殺菌溫度低于100℃，于是最大程度的保留了牛奶中的營養(yǎng)成分。

更重要的是，超高溫滅菌之后的鮮奶，制作出酸奶后并不具備該有的營養(yǎng)成分，盡管它們會有酸奶的風味和口感，但這并不是我們想要的。在帶給大家健康生活的同時，還能夠帶給大家更好的酸奶體驗，這才是我們想要的。missmilk酸奶家族堅持只用巴氏殺菌的新鮮奶源來做酸奶，營養(yǎng)豐富，有益健康，口感舒適，也一直是我們想要帶給大家的。

再就是酸奶含有豐富的益生菌，能有效抵抗腸道感染、抗腹瀉、調節(jié)胃腸道功能，減輕腹脹、腹瀉、便秘等。除此之外,酸奶對提高人體免疫力，也有非常好的作用；酸奶中還含有豐富的鈣和維生素D，在預防和治療骨質疏松上能起到關鍵作用；而且，酸奶在瘦身減肥方面也有一定作用：喝過酸奶的人更容易產生飽腹感。新疆，廣西巴馬幾乎全世界每個長壽村都有飲用酸奶的習慣。

巨大的市場空間和利潤，使得乳業(yè)巨頭紛紛瞄準國內酸奶市場。從國外的發(fā)展看，未來的幾年，酸奶將成為乳品行業(yè)消費的主體。