丙酸乙酯是由丙酸和乙醇在濃硫酸做催化劑的條件下發(fā)生酯化反應生成的酯，有菠蘿的氣味。
別    稱初油酸乙酯、丁基酞酰甘醇酸丁酯、正丙酸乙酯
化學式Ｃ5Ｈ10Ｏ2
分子量102.13
CAS登錄號105-37-3
密    度0.89
外    觀水白色液體，有菠蘿香味
閃    點12.2（CC）
用途
用作食品加香劑，還可用作天然和合成樹脂的溶劑
用作化學試劑
GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制朗姆酒、白酒及香蕉、梨、蘋果、菠蘿、奶油等型香精。
可作為頭香香料偶用于日用化學品香精中。在香水及水劑類日用品中，可賦予圓熟頭香，尤其是用于柑橘-古龍型香精中。廣泛
丙酸乙酯是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定允許使用的食品香料，主要用于配制杏、香蕉、菠蘿、蘋果、草莓、奶油等香型食用香精和白酒、朗姆酒等酒用香精。在膠姆糖中使用量為1100mg/kg；烘烤食品中110mg/kg；糖果中78mg/kg；冷飲中29mg/kg；布丁類中10～15mg/kg；軟飲料中7.7mg/kg。
該品用作纖維素酯和醚類，各種天然或合成樹脂的溶劑；作為香料可用于調合蘋果香、香蕉香、李子香、菠蘿香以及作為黃油、西洋酒和其他多種食用香精。也可用作高級日用化妝呂香精。該品還用作有機合成中間體，用于生產乙胺嘧啶，這是一種主要用于病因性預防的抗瘧藥。