烤魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”，是烤魚(yú)界的一次新變革。現(xiàn)在提到“烤魚(yú)”大多指“川味烤魚(yú)”。

烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

“萬(wàn)州烤魚(yú)”，是為重慶最為正宗、歷史最為久遠(yuǎn)的一脈。萬(wàn)州烤魚(yú)的創(chuàng)始人出生于重慶的一個(gè)餐飲世家，幾代人的鉆研和傳承，才有了今天“萬(wàn)州烤魚(yú)”烤魚(yú)的獨(dú)家配方；如今他的繼承人不遠(yuǎn)萬(wàn)里，把這道最為正宗的重慶味道帶出重慶，帶到西安，在這座擁有幾千年文化的古城落地生根，發(fā)揚(yáng)光大。

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