麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月椤⒗薄⑾恪⒒煲诲仦樘攸c。據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有尊貴的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。

特色麻辣香鍋(20張)　　內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現(xiàn)代人對健康的追求！

麻辣香鍋
近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細(xì)化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。麻辣香鍋 　　現(xiàn)在開餐館的很多，每天都有開張的，也有倒閉的，有虧本的當(dāng)然也有更多賺錢的。無論怎樣和其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)的利潤和消費市場都是大的驚人。那么要想開一家賺錢的餐館，需要怎么做？我想最重要的應(yīng)該是做好市場定位，直接關(guān)系到你開的餐館賺不賺錢！ 　　如果選擇開一家有特色的專一的店，那么你的成功率就大的多。麻辣香鍋作為喜愛吃麻辣的人來說聽著就會流口水，必定會成為麻辣一族追逐的超級粉絲。作為投資者最大的忌諱就是以自己的口味來衡量消費的感受，其實顧客到你的店里來，一個最基本的目的是吃東西，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！就這么簡單。 　　麻辣香鍋的技術(shù)有很多朋友都覺得很復(fù)雜，其實并非如此，只要掌握要點和加工步驟就可以了。
編輯本段麻辣香鍋市場優(yōu)勢
1、 麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬； 　　2、 麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源；
正宗麻辣香鍋(17張)　　3、 麻辣香鍋不用找大廚，不用建復(fù)雜的廚房，操作簡單，投資小、收益快； 　　4、 麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風(fēng)，市場大、競爭小。 　　麻辣香鍋的幾個主打品牌: 　　砂道、尚膳廚坊、川菜映像、巴適館、魔鍋坊。 　　砂道、尚膳廚坊，定位時尚高端私家菜，針對高端消費人群，是一家主要經(jīng)營以川菜菜系為主，湘菜、粵菜為輔的精品私家菜的中，精致的菜  麻辣香鍋
品、別致優(yōu)雅的環(huán)境僅吸引了廣大的消費者外，更吸引了CCTV—2《美食美客》及《食在中國》欄目專程從北京趕到重慶進行專題拍攝，“翡翠牛肉爽”一舉入圍央視流行旺菜。 　　川菜映像麻辣香鍋定位于時尚大眾元素，針對家庭、宴請、白領(lǐng)等中檔消費人群，是一家以川菜菜系為主，蒸、涼、燒、炒、燉、火鍋、香辣干鍋、串串香、四川民間小吃兼?zhèn)洌貏e是四川的民間小吃口感新鮮、地道，秉以低調(diào)的風(fēng)格迅速紅遍大江南北。

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