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更新日期2017-04-27 14:07
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L-谷氨酸鈉： |
1*25 |
簡介
中文名：谷氨酸鈉
化學式：C5H8NO4Na
CAS登錄號：142-47-2
谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。
外觀：白色結晶，熔點：225℃，在水中的溶解度：易溶于水
味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
用途
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。
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