獨一無二的云南過橋米線

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過橋米線源于云南滇南蒙自縣。過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線還有一種說法是：傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。

經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。過橋米線特點：鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是最高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。 　　過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開(注:一般封頂?shù)挠蜑轾Z油)! 過橋米線

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1、加盟者必須要具備強烈的創(chuàng)業(yè)意愿,并且與總公司具有同樣的經(jīng)營理念,從一些失敗的案例可以看出,最重要的失敗原因還是加盟者的理念不夠。以為一旦加盟,就可以躺著什么也不干,一切由總部來管理,這樣是錯的。加盟者必須牢記,總部和加盟店是兩個完全不同的事業(yè)體,總部提供給你的,只是一套加盟營運組合,你必須按照它的經(jīng)驗和指導(dǎo),按部就班而切實地去執(zhí)行,才有可能獲得成功。

2、由于急于加盟,有些加盟者為了籌措加盟金、以及店面其他一些費用等而到處張羅、甚至借高利貸也在所不惜。一旦開店,雖然生意也還算順利,但是每天為了籌錢償債,無心完全投入于事業(yè)的經(jīng)營。本該在陣頭領(lǐng)軍的經(jīng)營者,一旦因為資金的調(diào)度而影響到正常的工作。第一線,店內(nèi)其他員工馬上會受到影響,于是服務(wù)品質(zhì)逐漸低落。而顧客也是敏感的,慢慢地也會逐漸遠(yuǎn)離該店,當(dāng)然業(yè)績就不可能再往上提升,本來生意還不錯的店面往往就因為高利貸而拖垮了整個事業(yè)。

3、加盟前要作詳細(xì)調(diào)查,在選擇加盟這個行業(yè)時,先要了解該行業(yè)在當(dāng)?shù)叵M者接受程度怎么樣,并且先通過電話或登陸加盟連鎖總部的網(wǎng)站了解初步的信息,有了初步的認(rèn)識后,可以加盟總部做個調(diào)查了解。了解加盟總部究竟主要是從事什么生意,并且了解加盟的條件與加盟后如何進(jìn)行指導(dǎo),建議您不要吝嗇路費,直接到總部旗下的經(jīng)營店親身品嘗一下產(chǎn)品(這才是您要加盟的主要精髓)。

4、在簽約時不必過急,必須要周密考慮,對簽定的合同要把內(nèi)容完全了解清楚,避免在以后與加盟總部合作當(dāng)中出現(xiàn)摩擦等糾紛。

5、自己在經(jīng)營過程中,是需要有充分自信的,但在經(jīng)營過程中不能因為生意好了,就忽略了與總部的配合,不愿接受總部的指導(dǎo),不照計劃執(zhí)行,對總部的促銷計劃也不予配合。最終加盟店與總部脫離了而導(dǎo)致失敗。

6、 有些加盟者一旦熟悉了整個店的運作,就會在沒有與總部溝通的情況下,擅自變更店的運作方式,一旦擅自更改就喪失了它的特色,尤其是品質(zhì)方面更是如此。品質(zhì)一旦出現(xiàn)問題,顧客就會很敏感,慢慢地就會不在光顧。

加盟者在選擇加盟某品牌時一定要避免以上所講到的幾點問題。并且自己先閱讀關(guān)于加盟的一些相關(guān)知識。最后希望加盟者都能夠選擇到自己成功的品牌。