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到八月份以后,這時候石榴充分成熟,選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮,剝出石榴籽,膜要去除干凈。
  1.石榴籽擠壓?掐?碎?總之就是弄破讓石榴汁液流出來。但是不能用攪拌機打碎,里面籽碎了會影響酒的口感,建議用搟面杖搗碎,然后裝瓶開始第一次發酵,不要用完全密封的瓶子,裝7分滿,裝的太滿的話,后期溢出。發酵的時候需要少量的空氣,可以每天打開用筷子把上面的往下戳,這個過程大約5天,環境溫度20幾度,溫度低可能要延長幾天。
  2.一次發酵好了就得分離雜質了,用紗布包裹籽,皮,擠出汁液。
  3.加入冰糖,糖量決定了酒的度數,想要酒精度高一點就多放點糖,酒釀成以后不會有太甜,糖也不能太少,否則容易壞,這之后是二次發酵,大約20--25天左右。
  4.二次發酵后再用紗布過濾酒液,紗布多折幾層,充分過濾掉酒酵,過濾后裝密封瓶,低溫放置三個月

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