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涼皮是陜西的特色美色,也是大眾化的小吃,味道鮮美、酸辣筋道,清涼可口,四季皆宜。每到過年的時候,從大年初二開始,涼皮店的生意就火爆起來,可見涼皮的誘惑力有多大吸引著每一個人。其實涼皮的做法非常簡單,自己在家就可以做出美味的涼皮,吃的放心。要想涼皮筋道,第一選用高筋面粉,第二在面糊里加入一些鹽,并且一定要順著一個方向攪拌。正宗的做法,要選用高筋粉加水和成面團,然后把和好的面團放進清水中反復揉洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋為止。把洗好的面粉水經(jīng)過沉淀后,倒掉上面的清水,剩下淀粉糊,鍋中燒開水放入做涼皮籮籮,籮籮上抹上少許油,然后倒入淀粉糊,大火蒸五分鐘即可。把蒸好的涼皮放到?jīng)鏊?,用手輕輕揭下。面筋可蒸、可煮。家人都喜歡吃涼皮,尤其是到了過年的時候,涼皮是我家餐桌上上鏡率很高的一道涼拌菜。家人親戚都喜歡吃。今年我做涼皮沒用洗面的做法,而是用了更簡單的方法,做出的涼皮同樣筋道,唯一缺點沒有面筋。大年初二做了白色涼皮,初六又做了彩色涼皮,給節(jié)日的餐桌上增添了色彩

彩色涼皮主要是指用各類不同色澤的果蔬制作的涼皮,比如粉紅色的草莓味,橘黃色的菠蘿味,還有綠色的菠菜涼皮,蘋果味涼皮等等,

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