涼皮是陜西的特色美色，也是大眾化的小吃，味道鮮美、酸辣筋道，清涼可口，四季皆宜。每到過年的時候，從大年初二開始，涼皮店的生意就火爆起來，可見涼皮的誘惑力有多大吸引著每一個人。其實涼皮的做法非常簡單，自己在家就可以做出美味的涼皮，吃的放心。要想涼皮筋道，第一選用高筋面粉，第二在面糊里加入一些鹽，并且一定要順著一個方向攪拌。正宗的做法，要選用高筋粉加水和成面團，然后把和好的面團放進清水中反復揉洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把洗好的面粉水經(jīng)過沉淀后，倒掉上面的清水，剩下淀粉糊，鍋中燒開水放入做涼皮籮籮，籮籮上抹上少許油，然后倒入淀粉糊，大火蒸五分鐘即可。把蒸好的涼皮放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下。面筋可蒸、可煮。家人都喜歡吃涼皮，尤其是到了過年的時候，涼皮是我家餐桌上上鏡率很高的一道涼拌菜。家人親戚都喜歡吃。今年我做涼皮沒用洗面的做法，而是用了更簡單的方法，做出的涼皮同樣筋道，唯一缺點沒有面筋。大年初二做了白色涼皮，初六又做了彩色涼皮，給節(jié)日的餐桌上增添了色彩

彩色涼皮主要是指用各類不同色澤的果蔬制作的涼皮，比如粉紅色的草莓味，橘黃色的菠蘿味，還有綠色的菠菜涼皮，蘋果味涼皮等等，