新派火鍋、老灶火鍋、清油火鍋、清湯火鍋、江湖菜醬料
普通會(huì)員
產(chǎn)品價(jià)格¥12.00元/斤
產(chǎn)品品牌辣火老灶
最小起訂≥30 斤
供貨總量99999 斤
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更新日期2020-03-27 15:09
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品牌: |
辣火老灶 |
所在地: |
重慶 |
起訂: |
≥30 斤 |
供貨總量: |
99999 斤 |
有效期至: |
長(zhǎng)期有效 |
規(guī)格: |
500g/包 |
魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇?/span> 魚(yú)頭火鍋底料
重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù),生產(chǎn)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、貿(mào)易于一本,匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才,并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過(guò)了SC國(guó)家食品安全認(rèn)證,歡迎各火鍋店主來(lái)我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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辣火老灶產(chǎn)品包括:
“重慶老灶火鍋”底料系列,
“重慶老火鍋”底料系列,
“川味老火鍋”系列,“串串香”底料系列,
“清油火鍋”底料系列,“清湯火鍋”底料系列,
“干鍋”底料系列,
“江湖麻辣雞、魚(yú)”底料系列,
“重慶小面”系列等。
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火鍋輔料:
火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
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重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來(lái)自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年,經(jīng)驗(yàn)豐富,全程具備全機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)。企業(yè)專門(mén)為全國(guó)餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。
辣火老灶與您分享:巴蜀魚(yú)頭火鍋
特點(diǎn):
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,入口味鮮、細(xì)膩,久吃不厭.
這款魚(yú)頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點(diǎn),但其辣味卻比較柔和,故魚(yú)頭的鮮味并沒(méi)有受到影響,非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。
原料:花鰱魚(yú)頭1500克,芹菜80克,洋蔥100克。
菜品:火腿腸、魚(yú)肚、鯽魚(yú)、羊肉片、土豆片、菠菜等。
調(diào)料:
菜子油450克,豬油200克,姜末50克,蒜末60克,醪糟20克,料酒30克,胡椒10克,豆瓣醬100克,干辣椒段300克,泡辣椒100克,大蔥段20克,冰糖10克,鹽8克,味精20克,雞精20克,各種香料粉50克(砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陳皮10克、八角10克),干青花椒60克。
熬湯原料:豬棒骨800克,魚(yú)骨300克。
油碟制法:取一小碗,放入香菜末、香蔥末、榨菜末、酥黃豆、水豆鼓、味精,加上100克火鍋的湯即成。
制作方法:
(1)初加工處理:
魚(yú)頭剁成塊(一般小的魚(yú)頭一分為二,大的魚(yú)頭一分為四);芹菜洗凈,切長(zhǎng)4厘米的段;洋蔥洗凈,切厚0.3厘米的片;香料洗凈,用木槌鑿碎;干辣椒段入沸水中大火燒開(kāi),改小火煮10分鐘,撈出剁細(xì);泡辣椒剁細(xì)末。
(2)熬制底料:
炒鍋洗凈,上火燒熱后下菜子油,中火燒至九成熱,待油不起沫時(shí)再下豬油小火燒至五成熱,下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘(主要是取其味),撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。
(3)熬湯:
豬棒骨、魚(yú)骨分別入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi),加清水5千克大火燒開(kāi),改小火熬4小時(shí)至湯白,此時(shí)湯汁約剩1.5千克左右。
(4)炒制:
熬好的底料放入火鍋內(nèi),注入熬好的湯汁,用鹽、味精、雞精調(diào)味后大火燒開(kāi),放入剁成塊洗凈的花鰱魚(yú)頭(提前加鹽5克,味精5克,蔥段、姜片各10克,料酒15克腌漬15分鐘)小火煮2分鐘,撈出魚(yú)頭食用,再放其他原料涮食。
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